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2021年疫情过后,烧烤品类将继续逆势增长

发布者:烧烤 发布时间:2021-04-07

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 烧烤,可以说是疫情下恢复最好的品类之一。甚至有业内人士预测,2021 年将是属于烧烤品类爆发的一年。由于受众广泛,社交属性强,烧烤通吃一到五线城市,高中低品牌均有其市场,在全国有30万+家门店,是仅次于火锅的第二大品类。

2021年疫情过后,烧烤品类将继续逆势增长(图1)

 2020年餐饮业体量大幅下降,但为什么唯独烧烤品类能逆势增长?

 1、消费升级下的转型

 2020年,几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向:消费升级。这四个字放在烧烤业态里,表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高,餐饮行业收入规模持续增长,中式烧烤行业开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势,以80、90为主的中产消费群体,是典型的性能偏好者,精明的辨识者。

 2、市场潜力大,消费人群广

 烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体,喜爱小而精的单品餐饮,他们关注效率和健康。

 3、目标人群清晰,客单价高

 烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子,而是朋友聚会,聊天,吃串,喝啤酒 , 解压。所以烧烤品牌的顾客群结构是20-45岁的顾客居多,恰巧这一类是消费能力较高的群体。

 基于以上,烧烤店产品的特点是原始、无添加、安全、回归、原生态的特点,烧烤店具有很强的品牌个性以及文化延展性。

 在烧烤品类这片红海,餐饮细分业态的上行通道每年、每季都在频繁切换,偶遇“黑天鹅”的2020年,赛道更加错综复杂,2021年经营者又该如何抢得先手,从竞争激烈的红海中掘金呢?

2021年疫情过后,烧烤品类将继续逆势增长(图2)

 疫情过后,大众、安全、健康会是接下来品类发展的大趋势

 回顾这些年,烧烤业态一个很明显的变化是,众多烧烤开始品牌化、连锁化,从前端的门店形象、卫生、服务到后端的供应链等都在不断升级。

 明厨亮灶,移植到走大众路线的烧烤行业,隔着透视明档,店里的穿串过程一览无余。不仅可以让顾客直观地看到其后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,而且也加强了大家对于食材的信任和感知。

 品牌化和品质化,是烧烤品类发展的最终归宿,烧烤品牌想要全国性发展,还需要找到各个区域之间不同口味的平衡,或者将区域特色和口味做强,扎根成为区域霸主。考量一个餐饮品牌,除了环境和口味,还有消费体验。烧烤市场也是如此。

 1、迎合了年轻消费者的喜好,注重社群营销

 未来,餐饮竞争将更加讲求主题性和体验性。随着年轻消费群体的崛起,个性化的消费需求愈发为市场所重视,很久以前正是基于这样的市场需求赢得了一批消费者,依托于“烧烤是人类第一次吃到的美食”这一属性,很久以前确立了其门店时空穿越的调性,装修上富有文化、文艺等等内涵类的气息,独树一帜的餐厅风格也很好地迎合了年轻消费者的喜好。

 2、提高顾客用餐的价值感

 在市场竞争日益激烈的环境下,餐饮业者想在其他方面超越同行需要在价值感上出类拔萃,并提出了提高价值感的路径。包括:如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值,如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。

 3、视觉上让顾客买单

 首先门头和招牌一定要大,足够吸引人的注意力,这是视觉的第一步。

 外墙的色调要考虑自然,尤其是阳光和室内灯光照射下及装饰材料不同所带来的差异,可选用同色系的色调。也可选用不同色系的色调,一般以强度明亮为好,能使烧烤店显得清洁、干净、簇新,色调暗淡易使建筑显得破旧。

 另外,还要地板砖要选用防滑的,考虑适量使用玻璃窗,要考虑灯光的作用...当烧烤店的装修精致的呈现在顾客面前的时候,其实许多顾客就已经先在视觉上买单了,再保证产品品质的同时,这家店面绝对会生意火爆!

 无论是疫情前后,基于行业本身的高频消费与不可或缺性,2021年,餐饮行业继续在线下的商业经济当中,起到了非常重要的枢纽作用。

 伴随着“互联网+”的发展,很多跨领域、跨生态、跨行业的“餐饮+”新生态也发展的越来越好,只有抓住线上线下数字经济新业态融合的发展机遇,才能在市场中更具竞争力。

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